1 кг говядины (толстый край или вырезка), \’/2 ст. ложка мас¬ла или топленого свиного сала, 1 морковь, 1 луковица, \’/2 петруш¬ки, 6—10 горошин перца, I ст. ложка растительного масла, са¬хар, соль.

1 кг говядины (толстый край или вырезка), \’/2 ст. ложка мас¬ла или топленого свиного сала, 1 морковь, 1 луковица, \’/2 петруш¬ки, 6—10 горошин перца, I ст. ложка растительного масла, са¬хар, соль.
С мяса удалить пленки и лишний жир, завернуть мясо в чис¬тую салфетку и отбить. Затем мясо натереть солью, сахаром, рас¬тительным маслом, посыпать перцем, нарезанными кореньями и оставить на два часа. В противень положить жир, хорошо разог¬реть его в горячей духовке, положить ростбиф и жарить с коренья¬ми, время от времени поворачивая и поливая его тем же жиром, пока он не дожарится со всех сторон.
Ростбиф жарится около 20—30 минут. Зажаренный ростбиф должен быть внутри красноватого цвета. Его можно зажарить еще больше, и тогда он будет внутри серого цвета. Если его жарить дольше, то следует долить немного бульона и каждые 10—15 ми¬нут поливать ростбиф образовавшимся во время жаренья соком. Некоторые любят полусырой ростбиф с поджаренной поверхнос¬тью. Тогда сок внутри жаркого должен быть кровянистым.
При подаче на стол ростбиф нужно отделить от кости (если он жарился с костью), нарезать поперек волокон ломтиками тол¬щиной \’/2 см и уложить их на блюдо в виде целого куска. Вокруг жаркого положить картофель, зажаренный в большом количестве жира, отварной зеленый горошек, отварную цветную капусту и тушеную морковь. Часть этих овощей можно положить и под жар¬кое. Горошек и цветную капусту полить сливочным маслом.
Оставшийся от ростбифа соус разбавить водой, варить 5 ми¬нут, процедить и подать в соуснике. Отдельно можно также подать хрен.