500 г индейки, 100 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), 1 ст. ложка масла, 5 сушеных боровиков, соль.
Для начинки: мясо индейки, печенка, сердце и желудок, 1 луковица, 1—2 ломтика булки, \’/2 стакана молока, 100 г шпика, I яйцо, зелень петрушки, бульон, перец, соль.

500 г индейки, 100 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), 1 ст. ложка масла, 5 сушеных боровиков, соль.
Для начинки: мясо индейки, печенка, сердце и желудок, 1 луковица, 1—2 ломтика булки, \’/2 стакана молока, 100 г шпика, I яйцо, зелень петрушки, бульон, перец, соль.
Для рулета взять половину индейки. Вынуть кости, мясо под¬ровнять. С крыльев и бедрышек мякоть снять, кожу втянуть внутрь и заделать отверстия.
Предназначенное для начинки срезанное мясо индейки, отва¬ренные желудок, сердце и поджаренную печенку пропустить че¬рез мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой и поджарен¬ным луком. Эту массу хорошо растереть, добавить яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, молотый перец, перемешать и разбавить небольшим количеством бульона.
Приготовленной начинкой намазать половину индейки (по¬ложив ее кожей вниз), свернуть рулетом, концы и края зашить и перевязать прочной льняной ниткой. Затем рулет обжарить на мас¬ле, положить в посуду для тушения вместе с разрубленными кос¬тями индейки, посыпать кореньями, пряностями, добавить свежие или сушеные грибы, залить до половины бульоном и тушить в зак¬рытой посуде.
Перед подачей на стол рулет нарезать ломтиками, удалить нитки, положить на блюдо. Кругом обложить политой маслом от¬варной цветной капустой, тушеной морковью или рисовой кашей. Сок, оставшийся от тушения, процедить и подать как соус.
Тушеный рулет с маринованными фруктами или печеными яблоками можно подать и в качестве холодной закуски.