1 кг отварного телячьего рубца, 300 г телячьего фарша, ]/2 головки репчатого лука, набор ароматических кореньев, 1 яйцо, 2 ст. л. риса, 2 ч. л. томата-пюре, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. муки, \’/2 стакана столового вина, 3 ста-кана бульона но выбору, черный перец, душистый перец, 1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, соль.

1 кг отварного телячьего рубца, 300 г телячьего фарша, ]/2 головки репчатого лука, набор ароматических кореньев, 1 яйцо, 2 ст. л. риса, 2 ч. л. томата-пюре, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. муки, \’/2 стакана столового вина, 3 ста-кана бульона но выбору, черный перец, душистый перец, 1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, соль.
Из мяса, мелко нарубленного лука, петрушки, яйца, риса, су-харей, специй и соли приготовить начинку и завернуть в рубец. Измельченные ароматические коренья проварить в бульоне, доба¬вить рулет, обвязанный нитками, и отварить в течение 1\’/2 ч. на сла¬бом огне. Освободить от ниток и нарезать ломтиками. Коренья протереть и снова поместить в бульон. Прибавить вино, томат-пюре и соль по вкусу. Довести до кипения, добавить разведенную в хо¬лодной воде муку и проварить в течение 5—6 минут. Распределен¬ное на порции блюдо залить приготовленным соусом. При подаче каждую порцию сбрызнуть растопленным маслом и гарнировать картофельным пюре. Отдельно подать растертый с солью и уксу¬сом чеснок, а также измельченный печеный стручок острого пер¬ца, смешанный с чабрецом.
Примечание. В начинку можно добавить мелко нарезанные ветчину, копченое мясо или охотничью колбасу.