1 отварной свиной рубец, 600—800 г нежной свинины, 2—3 крупных листа квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, Сте¬бель лука-порея, 1 зубчик чеснока, 7—8 стаканов капустного рас¬сола, 1 ч. л. красного перца и другие приправы по вкусу, желатин, 1 стручок острого перца.

1 отварной свиной рубец, 600—800 г нежной свинины, 2—3 крупных листа квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, Сте¬бель лука-порея, 1 зубчик чеснока, 7—8 стаканов капустного рас¬сола, 1 ч. л. красного перца и другие приправы по вкусу, желатин, 1 стручок острого перца.
Нафаршировать рубец нарезанным на кусочки мясом, смешан¬ным с приправами, зашить и выложить в посуду, дно которой выс¬тлать листьями квашеной капусты. Залить капустным рассолом и отварить в течение 1 часа на медленном огне вместе с крупно на¬резанным репчатым луком и пореем. Перевернуть и продолжать варить еще 1 час. Охладить в бульоне, вынуть, дать жидкости стечь, удалить нитки и распределить на порции. Отвар процедить и дове¬сти до кипения. Растворить в нем 2—3 листа (или 2—3 ст. л.) же¬латина, предварительно замоченного в холодной воде. Получен¬ным желе гарнировать порции рубца. Отдельно подать растертый с солью и уксусом чеснок и измельченный печеный стручок остро¬го перца, смешанный с чабрецом.