1 язык, набор ароматических кореньев, 1 головка репчатого лука, 3—4 стакана костного бульона (или подсоленной воды), 1—2 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, \’/2 стакана молока (можно и кислого), 3 ст. л. муки, черный перец, укроп, соль.

1 язык, набор ароматических кореньев, 1 головка репчатого лука, 3—4 стакана костного бульона (или подсоленной воды), 1—2 картофелины, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, \’/2 стакана молока (можно и кислого), 3 ст. л. муки, черный перец, укроп, соль.
Язык хорошо промыть и поместить в кипящий костный буль-он. Периодически устранять пену с поверхности бульона и довес-ти язык до полуготовности. Прибавить мелко нарезанные арома-тические коренья и картофель. Отваренный язык вынуть из бульо-на, погрузить в холодную воду, снять кожу, нарезать ломтиками и сбрызнуть 1—2 ст. л. бульона. Коренья протереть и добавить в бу¬льон. Муку спассировать с растительным маслом до светло-желто¬го цвета и разбавить бульоном. Посолить по вкусу, дать закипеть и снять с огня. Заправить взбитым в молоке желтком и посыпать руб¬леной зеленью укропа и молотым черным перцем. Ломтики языка распределить на порции и полить горячим соусом.
На гарнир подать вареный рис (или макаронные изделия) и салат из свежих или соленых овощей.