500—600 г телячьего рубца, набор ароматических кореньев, 2—3 яйца, мука, молотые сухари, 1 лавровый лист, несколько го¬рошин черного перца, жир для жарки, соль.
500—600 г телячьего рубца, набор ароматических кореньев, 2—3 яйца, мука, молотые сухари, 1 лавровый лист, несколько го¬рошин черного перца, жир для жарки, соль.
Рубец залить кипятком, выскоблить и вымочить в течение 5— 8 часов в холодной воде, меняя ее через каждые 2 часа. Затем поло¬жить в холодный отвар, приготовленный из воды, кореньев, лавро¬вого листа и черного перца и варить при слабом кипении до полно¬го смягчения. Хорошо отцеженный рубец посолить, разрезать на порционные куски, обвалять в муке, смочить во взбитых со ще¬поткой соли яйцах, запанировать в сухарях и обжарить в сильно разогретом жире до золотистого цвета.
Готовый рубец разделить на порции, переложить на тарелки и подавать с шашлычным соусом, смешанным с мелко нарезанным луком-пореем. Отдельно подать соленые огурцы и стертый с уксу¬сом и солью чеснок.