500—600 г мозгов, 200—300 г молотой телятины или говяди¬ны, набор ароматических кореньев, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томата-пюре, 1—2 ст. л. муки, 1 стакан вина, соль, моло¬тый черный перец, душистый перец, кусочек (величиной с грецкий орех) сливочного масла, 2—3 стакана бульона из костей (или под¬соленной воды), 2—3 ст. л. жира для жарки, лимонный сок и, по желанию, сахар.

500—600 г мозгов, 200—300 г молотой телятины или говяди¬ны, набор ароматических кореньев, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томата-пюре, 1—2 ст. л. муки, 1 стакан вина, соль, моло¬тый черный перец, душистый перец, кусочек (величиной с грецкий орех) сливочного масла, 2—3 стакана бульона из костей (или под¬соленной воды), 2—3 ст. л. жира для жарки, лимонный сок и, по желанию, сахар.
Мозги промыть и сварить до полуготовности в бульоне. За¬
тем очистить от пленки и снова положить в процеженный бульон.
Мелко нарезанный лук спассировать в посуде с разогретым жи¬
ром, добавить молотое мясо, посыпать черным перцем и солью и
все обжарить. Минут через 10 добавить мелко нарезанные коре¬
нья, разведенное в небольшом количестве бульона томат-пюре, вино
и душистый перец. Тушить до мягкости на умеренном огне, время
от времени подливая немного воды. Затем посыпать мукой и раз¬
вести бульоном. В кипящий соус, приправленный по вкусу лимон¬
ным соком и сахаром, положить нарезанные ломтиками мозги и
плотно закрыть сосуд. Через 5—6 минут снять с огня. Перед пода¬
чей заправить маслом. *
Подходящий гарнир к этому блюду — картофельное пюре и сваренная цветная капуста, политая горячим маслом, смешанным с сухарями. Отдельно подать салат в зависимости от сезона.