1 небольшая курица (600—700 г), 150 г свинины, 50 г шпика, 50 г языка, 3 яйца, 50 г зеленого горошка, 1 стакан молока, 150 г хрена со сметаной, мускатный орех, перец, соль.

1 небольшая курица (600—700 г), 150 г свинины, 50 г шпика, 50 г языка, 3 яйца, 50 г зеленого горошка, 1 стакан молока, 150 г хрена со сметаной, мускатный орех, перец, соль.
Подготовленную курицу разрезать со стороны спинки до костей, осторожно снять мякоть вместе с кожей со всей туЩки,\’стара-ясь не повредить кожу. Мякоть тушки отделить от кожи и отбить в тонкие пластины. Кожу разложить на влажной салфетке или мар-ле, на нее уложить отбитую мякоть и фарш. На фарш можно поло-жить рядами нарезанный брусочками отварной язык, свежий шпик, зеленый горошек. Затем снова фарш. Все завернуть в кожу, зашить разрез, придать вид целой тушки. Завернуть плотно в салфетку, края которой завязать. Перевязать тушку в нескольких местах шпа¬гатом.
Для приготовления фарша взять телятину или нежирную свинину, обрезки мякоти курицы, пропустить два раза через мясорубку, добавить сливочное масло, молоко или сливки, сырое яйцо, тертый мускатный орех, перец и все хорошо выме-шать.
Фаршированную курицу залить охлажденным бульоном, сва¬ренным из куриных костей с кореньями. Варить, закрыв крышкой, почти без кипения 1 \’/2—2 часа. Готовую курицу охладить в этом же бульоне, вынуть, снять салфетку, положить в холодильник под легкий пресс. Остывшую фаршированную курицу нарезать на пор¬ции, уложить на блюдо, вновь придав ей вид целой тушки.
Упрощенный способ приготовления этого блюда состоит в следующем. Сделать фарш из курицы или индейки аналогично вышеописанному, добавить зеленый горошек, нарезанный кубика¬ми шпик, перемешать.
Взять кожу курицы, целлофан или пергамент, уложить на них фарш, завернуть в виде рулетика, перевязать. Отварить и охладить в бульоне. Охлажденный рулет развязать, нарезать кружочками.
Блюдо подавать с гарниром из соленых или маринованных фруктов, консервированных фруктов, отдельно — хрен со смета-ной или майонез.