Мука 1 стакан, масло 100 г, вода 1 стакан, яйца 4 штуки. Кр е м: молоко 3/4 стакана, мука картофельная 1/2 столовой ложки, мука пшеничная \’/2 столовой ложки, желток 1 штука, са¬хар-песок \’/2 стакана, масло 100 г, ванилин 1 пакетик.
Глазурь: сахар-песок \’/2 стакана, вода 1 стакан, какао-порошок 1 столовая ложка, масло 1 столовая ложка.

Мука 1 стакан, масло 100 г, вода 1 стакан, яйца 4 штуки. Кр е м: молоко 3/4 стакана, мука картофельная 1/2 столовой ложки, мука пшеничная \’/2 столовой ложки, желток 1 штука, са¬хар-песок \’/2 стакана, масло 100 г, ванилин 1 пакетик.
Глазурь: сахар-песок \’/2 стакана, вода 1 стакан, какао-порошок 1 столовая ложка, масло 1 столовая ложка.
Кипятят воду с маслом, добавляют щепотку соли, всыпают всю муку и быстро перемешивают, убавив огонь. Помешивая, дер¬жат тесто на огне, чтобы оно высушилось. Снимают с плиты, не¬много охлаждают и втирают в него по одному яйцу. Из кондитерс¬кого мешочка через гладкую трубочку на смазанный маслом лист выпускают небольшие колбаски толщиной в мизинец и длиной 5— 6 см. Пекут в горячей духовке. Готовые эклеры остужают и, надре¬зав сбоку, начиняют кремом. Сверху заливают глазурью так, чтобы не было видно разреза.
Крем: пшеничную и картофельную муку хорошо переме-шивают, разбавляют половиной порции холодного молока, осталь¬ное молоко кипятят и вливают его в приготовленную массу, непре¬рывно помешивая. Кипятят, остужают при комнатной температу¬ре. Масло, сахар и желток слегка растирают и, постепенно добав¬ляя по чайной ложке, втирают остывшую мучную массу. Добавля¬ют ванилин.
Шоколадная глазурь: кипятят сахар с водой. Масло растирают с какао. В масляную смесь тонкой струей вливают теп¬лый сироп, мешают массу. Приготовленной глазурью сразу же по¬крывают эклеры.