Главная страница » Кулинарная книга » Холодные закуски » Закуски из рыбы


ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ В ЖЕЛЕ

1'/2 кг щуки, 2 луковицы, 2 ломтика булки, молоко для разма¬чивания булки, 2 крутых яйца, 1 ст. ложка масла, 12 горошин ду¬шистого и горького перца, 2 лавровых листа, соль, 150 г кореньев (морковь, петрушка, лук).
Для желе: 1'/2—2 чайные ложки мелкого желатина (или 3—4 листика), 2—3 стакана рыбного бульона.
Для украшены я: 1 стакан сушеных слив, 2 вареные моркови, зелень петрушки и сельдерея.
Щуку очистить, выпотрошить (не разрезая брюшка) через надрез у головы, удалить жабры, затем обмыть рыбу холодной во¬дой. Снять кожу так, чтобы голова и хвост не отделились от кожи.

РЫБА ЗАЛИВНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ КУСКАМИ

1'/2 кг щуки, леща или судака, 4 луковицы (для фарша и бульо¬на), 1 долька чеснока, 1—2 яйца, /'/2 —2 ломтика булки, молоко для размачивания булки, 1 ложка масла, 3 моркови, '/2—/ шт. свеклы для бульона, 10 горошин перца, соль, 2—3 стакана приготовлен¬ного для желе бульона, лавровый лист.

РУЛЕТ ИЗ ЩУКИ

1 кг щуки, 1 ст. ложка масла, 1 ломтик булки, 1 стакан моло¬ка, 4 яйца, 1 ст. ложка масла, 1 морковь, 2 луковицы, 10 горошин перца (для фарша и бульона), I лавровый лист, 3 стакана бульона для желе, соль.

СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ

2 сельди, 40 г хлеба, 60 г молока или воды, 1 луковица, 1 ябло¬ко, 60 г масла сливочного, 3 яйца, 30 г зелени, 40 г уксуса 3%-ного, 2 зубчика чеснока.

СЕЛЬДЬ ПО-РУССКИ

2 сельди, 2 луковицы, 50 г масла растительного, 50 г уксуса 3%-ного.

СЕЛЬДЬ ИВАСИ ПОД ШУБОЙ

2 сельди, 2 картофелины, I большая свекла, 3 яйца, 2 лукови-цы, 250 г майонеза, 160 г зеленого лука.

РЫБА В ОВОЩНОМ МАРИНАДЕ

1 кг карася, трески или другой рыбы, 1 петрушка, 3 луковицы, 2 моркови, '/2 стакана муки, '/2 стакана томатного пюре (не обя¬зательно), '/2 стакана растительного масла, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, уксус по вкусу, соль, 1 чайная ложка сахара.

СНЕТКИ ИЛИ РЯПУШКА ЖАРЕНЫЕ

1 кг снетков или ряпушки, '/2 стакана растительного масла, '/2 стакана муки, перец, соль.

РЯПУШКА ЖАРЕНАЯ В МАРИНАДЕ

1 кг ряпушки, '/, стакана растительного масла, '/2 стакана муки.
Для маринад а: 1 петрушка, '/2 сельдерея, 1 луковица, 3 лавровых листа, 12 горошин перца, 5 гвоздик, уксус, сахар, соль, 2 стакана воды.

РУЛЕТИКИ ИЗ РЫБЫ С МОРКОВЬЮ

500 г рыбы, 3 моркови, 3 луковицы, 60 г грибов сушеных, 60 г масла растительного, 450 г маринада, 30 г зелени, лимон для офор¬мления, соль.

СУДАК, ФАРШИРОВАННЫЙ ЦЕЛИКОМ

1 судак (500—600 г), 120 г хлеба пшеничного, 150 г молока, 60 г маргарина сливочного, 3 яйца, 5 долек чеснока, 450 г соуса с хреном, соль, перец.

СТАВРИДА ЗАЛИВНАЯ

1 кг рыбы, 1'/2 л желе готового, '/2 лимона, 400 г соуса, 2 све-жих огурца, 2 вареные моркови, 30 г зелени, соль, перец.

РЫБНЫЙ СТУДЕНЬ

500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т. п. или 500 г рыбной мелочи, 1 ст. ложка желатина, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист по вкусу, 100 г готового хрена.

САЛАКА С ХРЕНОМ

700 г салаки, 50 г муки, 70 г масла растительного, 1 ч. ложка сахара, 70 г хрена тертого, 1'/, стакана уксуса 3%-ного, 30 г зеле¬ни, соль.

СЕЛЬДЬ В ТЕСТЕ

3 небольшие селедки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, '/2 стакана муки, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, лимонная кислота или уксус, растительное или топленое масло для жаренья.

СЕЛЬДЬ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

2 сельди, 2 луковицы, '/2 стакана томатного пюре, 4 ст. лож¬ки растительного масла, уксус по вкусу, перец, 1 чайная ложка сахара.

СЕЛЬДЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ С ПОДЖАРЕННЫМ ЛУКОМ

2 сельди, 3—4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, немного сахара.

СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ ИЗ ОВОЩЕЙ

2 сельди, 4 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 1 стакан зеле¬ного горошка, '/2 стакана фасоли, 2 луковицы или зеленый лук, ук¬сус, растительное масло, сахар, зелень, петрушки.

СЕЛЬДЬ ПОД СОУСОМ ИЗ ХРЕНА

1 стакан соуса из сметаны с хреном, 2 сельди, зелень пет-рушки, 1 яйцо для украшения.

СЕЛЬДЬ ПОД МАЙОНЕЗОМ

2/} стакана майонеза, 2 сельди, I яйцо, зелень петрушки или зеленый лук.

СЕЛЬДЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ С ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ

2 сельди, 10 сушеных боровиков, 4 ст. ложки растительного масла, 1—2 луковицы.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕЛЬДИ

2 сельди, 200 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 8 горошин горького и душистого перца, 1 луковица, сухари.

ФРИКАДЕЛЬКИ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

1 кг рыбы (трески, окуня или др.), 1 яйцо, 2 луковицы, 2 лом-тика булки, молоко для размачивания булки, '/3 стакана раститель¬ного масла, 2 ст. ложки сметаны, бульон, 3 ст. ложки томатно¬го пюре, мука, рыбный бульон, молотый перец, соль, сахар.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ РЫБЫ ЗАЛИВНЫЕ

1 кг рыбы (трески, окуня), 1 яйцо, I ст. ложка масла, 2 луко-вицы, '/2 ст. ложки масла для жаренья лука, 2 ломтика булки, мо-локо для размачивания булки, молотый перец, соль, 2—3 листка желатина, 3 стакана приготовленного для желе бульона, зелень петрушки.

РЫБА КОПЧЕНАЯ ПОД СОУСОМ ИЗ ТОМАТА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

1 кг копченой рыбы (трески, селедки или др.), 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, '/}—'/2 стакана подсолнечного масла, соль, сахар.

КОТЛЕТЫ ИЛИ ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ ХЕКА, МИНТАЯ, СТАВРИДЫ ЗАЛИВНЫЕ

500 г филе рыбы, 100 г крупы манной, 100 г молока или воды, 3 яйца, 2 луковицы, 2 моркови, 600 г желе, 200 г соуса, 60 г зелени, соль, перец.

Кулинарная книга

Основные способы приготовления пищи
Соусы и заправки к соусам
   » Холодные соусы
   » Маринады
   » Горячие соусы
   » Сладкие соусы
Масло к закускам и масляные смеси
Начинки, паштеты и пасты
Икра
Холодные закуски
   » Бутерброды
   » Салаты и овощные закуски
   » Мясные закуски
   » Закуски из рыбы
Горячие закуски
Супы и бульоны
   » Заправочные супы
   » Бульоны
   » Гарниры (добавления) к прозрачнымсупам
   » Супы-пюре
   » Молочные супы
   » Холодные супы
   » Сладкие супы
Вторые блюда
   » Блюда из мяса
   » Блюда из рыбы
   » Раки
   » Морские продукты
   » Овощи
   » Грибы
   » Блюда из яиц
   » Молочные блюда
   » Мучные изделия
   » Блюда из круп
Сладкие блюда
   » Компоты
   » Кисели
   » Желе
   » Муссы
   » Кремы
   » Пудинги и запеканки
   » Фрукты и ягоды
   » Сладкие мучные блюда
Горячие напитки
Выпечка мучных изделий
   » Фарши и начинки для выпечных изделии
   » Кремы и глазури
   » Пирожки, булочки, ватрушки
   » Пироги
   » Коржики, калачи, кренделя, коврижки
   » Кексы
   » Рулеты
   » Мазурки
   » Печенье
   » Пирожные
   » Торты
Основные рецепты приготовления теста
   » Основные рецепты дрожжевого теста
   » Основные рецепты пресного сдобного слоеного теста
   » Основные рецепты заварного теста
   » Основные рецепты бисквитного теста
   » Основные рецепты песочного теста
   » Основные рецепты белкового теста
Устройство плавного пуска Altistart01

↓ Счетчики

Rambler's Top100 www.p-rank.org - Pagerank Anzeige ohne Toolbar