1 тушка индейки (весом 3\’/2—4 кг), 300 г куриных потрохов (кроме потрохов индейки), 150г шпика, 2 стакана риса, 1—2 ст. л. изюма, 3—4 головки репчатого лука, набор ароматических коре¬ньев, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. л. молотого красного сладко¬го перца, молотый черный перец, жир.

1 тушка индейки (весом 3\’/2—4 кг), 300 г куриных потрохов (кроме потрохов индейки), 150г шпика, 2 стакана риса, 1—2 ст. л. изюма, 3—4 головки репчатого лука, набор ароматических коре¬ньев, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. л. молотого красного сладко¬го перца, молотый черный перец, жир.
Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные куски, каждый посыпать смесью соли, черного и красного перца, нашпиговать 1—2 тоненькими ломтиками шпига и выдержать. На небольшом противне с частью разогретого жира слегка спассиро-вать половину нарезанного лука, уложить на него куски мяса ко¬жей вниз и жарить в духовом шкафу около 10 минут. Затем пере¬вернуть, подлить немного воды (наливать сбоку противня), снова жарить 30 минут и вынуть. Оставшуюся половину лука слегка спас-сировать с остальным количеством жира, добавить рис и жарить до прозрачности. Потроха и коренья припустить в небольшом ко¬личестве подсоленной воды и мелко нарезать. Рис, потроха, коре¬нья вместе с изюмом и мелко нарезанной зеленью петрушки выло¬жить на противень (на котором жарилось мясо), размешать, раз¬ровнять и залить бульоном, полученным при варке потрохов, и го¬рячей водой (всего 5 стаканов жидкости). Сверху поместить мясо. Запекать в умеренно нагретом духовом шкафу 1 час, после чего разделить на порции, посыпать черным перцем и подавать с сала¬том по усмотрению.