325 г муки, 500 г молока, 20 г масла растительного, 4 яйца, 30 г сахара, 3 г соли.

325 г муки, 500 г молока, 20 г масла растительного, 4 яйца, 30 г сахара, 3 г соли.
Желтки, соль, сахар взбить венчиком или в миксере, во взбитую массу ввести молоко, затем муху. Все тщательно перемешать, добавить растительное масло и взбитые белки, осторожно переме¬шать. Вместо свежего молока можно использовать кислое или про¬стоквашу, кефир, ряженку и другие кисломолочные продукты. Бел¬ки готовят перед выпечкой блинов. Посуда для взбивания белков должна быть широкой, без жировых пятен. Предварительно охлаж¬денные белки взбивают венчиком или вилкой снизу вверх, чтобы они лучше насыщались воздухом. Первоначальные движения дол¬жны быть медленными, а завершающие — для обильного пенооб-разования — быстрыми. Наличие желтка затруднит пенообразова-ние, поэтому отделять белок от желтка надо аккуратно. Если белок плохо взбивается, его нада вновь охладить, добавить щепотку са¬харного песка или сахарной пудры, несколько капель лимонного сока или кристаллик лимонной кислоты. При соединении белков с тестом, чтобы пена не опала, их надо осторожно размешивать боль¬шой ложкой сверху вниз. Створоженный (перевзбитый) белок до¬бавлять в тесто не рекомендуется: блины получатся плотные, не¬пористые. Блины подать с вареньем, медом, тертым сыром.