12 картофелин, соль, 1\’/2 ст. ложки жира.

12 картофелин, соль, 1\’/2 ст. ложки жира.
Очищенный и промытый сырой картофель нарезать продол-говатыми кусочками или ломтиками и поджарить на сковороде в сильно разогретом жиру. Чтобы картофель хорошо прожарился, сковорода должна быть очень чистой. Картофель не надо класть толстым слоем; во время жаренья перемешивать лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится. Жарить следует на сильном огне, так как при медленном поджаривании картофель впитывает много жира и темнеет.
Жарить можно и вареный картофель. Чтобы картофель при жареньи не раскрошился, его надо не переварить.
Картофель хорошо жарить во фритюре (в большом количестве жира). Нарезать сырой картофель продолговатыми кусочками или ломтиками зубчатым овощным ножом или вырезать круглые маленькие картофелинки специальным круглым ножом. Нарезан¬ный таким образом и осушенный картофель погружают в хорошо разогретый жир (фритюр) и жарят до образования румяной короч¬ки. Картофелинки выбрать шумовкой, дать жиру стечь, посолить мелкой солью и сейчас же подать на стол.