1 курица, молоко, 1 ст. ложка масла, 2 ломтика булки, серд¬це, желудок, печень курицы, 1 яйцо, зелень петрушки, перец, соль.

1 курица, молоко, 1 ст. ложка масла, 2 ломтика булки, серд¬це, желудок, печень курицы, 1 яйцо, зелень петрушки, перец, соль.
Курицу подготовить как было указано выше. Предназначен¬ные для начинки желудок, сердце, крылышки и шею курицы отва¬рить не до полной готовности.
Отваренное мясо, поджаренную на масле печенку и снятое с костей сырое мясо пропустить через мясорубку. В растертое до мягкости масло положить мясную массу, замоченную в молоке булку, яйцо и все хорошо растереть. Добавить по вкусу перец, соль и разбавить бульоном, поливая понемногу, чтобы масса получи¬лась такой густоты, как тертый картофель.
Подготовленной массой не слишком туго начинить куриную кожу, зашить, наколоть, чтобы мог выйти воздух, и жарить в ду¬ховке 1 \’/2—2 часа. Когда поверхность красиво поджарится, влить 1
стакан бульона и каждые 10—15 минут поливать курицу образо¬вавшимся при жареньи соком. Жареную курицу положить под груз. С остального бульона снять жир, можно немного разбавить его содой, прокипятить и охладить, чтобы образовалось желе.
Перед подачей на стол жаркое нарезать ломтиками толщиной 2 см и уложить их на блюдо так, чтобы сохранился вид целой кури¬цы. Сверху украсить желе. Вокруг положить сливы, отваренные в подслащенной воде с добавлением кислоты, и зелень петрушки.