Мука 7 стаканов, масло сливочное 350 г, сахар-песок 1 стакан, яйца 6 штук, молоко /V, стакана, соль I чайная ложка, дрожжи 40 г, варенье или джем 2 стакана.

Мука 7 стаканов, масло сливочное 350 г, сахар-песок 1 стакан, яйца 6 штук, молоко /V, стакана, соль I чайная ложка, дрожжи 40 г, варенье или джем 2 стакана.
В теплом молоке разводят дрожжи с четырьмя стаканами муки и ложкой сахара. Опару ставят в теплое место до готовности. В готовую опару кладут продукты по рецептуре, кроме варенья и одного яйца. Массу хорошо вымешивают и выбивают на столе, после чего ставят в теплое место для брожения на 1 \’/2—2 часа. Го¬товое тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, и формуют в брусок. От бруска отрезают небольшой кусок теста для отделки пирога. Сформированный брусок раскатывают в виде прямоуголь¬ника, если пирог предназначен для выпечки на противне, или кру¬га, если пирог предназначен для выпечки на большой сковороде. Раскатанный пласт укладывают на заранее приготовленный про¬тивень, выравнивают руками и кладут варенье, располагая его рав¬номерно по всему пирогу: края пирога загибают кверху. Из остав¬шегося куска теста раскатывают тонкий длинный жгут, который укладывают в виде решетки на пироге. По краям пирог смазывают яйцом или водой и укладывают рантик из теста. Пирог ставят на расстойку в теплое место на 15—20 минут. После этого бортик и решетку на пироге смазывают яйцом. Выпекают пирог при темпе¬ратуре 220—240°С в течение 40—60 минут.