1 тушка жирной курицы (или петуха), потроха птицы и еще 150—200 г потрохов, 100 г копченой свиной грудинки, \’/2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. изюма, \’/2 ст. л. муки, 1 стакан ароматного вина, 2—3 ст. л. коньяка, соль, молотый чер¬ный перец, зелень петрушки, овощной отвар, 30 г сливочного мас¬ла, жир для жарки.
1 тушка жирной курицы (или петуха), потроха птицы и еще 150—200 г потрохов, 100 г копченой свиной грудинки, \’/2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. изюма, \’/2 ст. л. муки, 1 стакан ароматного вина, 2—3 ст. л. коньяка, соль, молотый чер¬ный перец, зелень петрушки, овощной отвар, 30 г сливочного мас¬ла, жир для жарки.
Подготовленную и промытую тушку курицы заложить в под-соленный овощной отвар (или в подсоленную воду) и варить 10 минут. Затем вынуть, охладить, нашпиговать тонкими ломтиками грудинки и смазать изнутри (брюшко) смесью масла, соли и чер-ного перца. Мелко нарезанные потроха залить 1 стаканом бульона, полученного при варке курицы, и сварить. Изюм замочить в не-большом количестве холодной воды. Лук мелко нарезать и спасси-ровать с оставшимся маслом. Добавить рис и тушить до прозрач¬ности. Затем положить сваренные потроха и изюм. Все залить час¬тью бульона и тушить, пока не набухнет рис. Смесь посолить, по¬сыпать черным перцем, заполнить ею брюшко курицы и зашить разрез ниткой. Положить тушку в посуду с разогретым жиром, об¬жарить со всех сторон и вынуть. С оставшимся жиром слегка спас-сировать муку, развести пассировку вином, коньяком и оставшим¬ся бульоном и по желанию приправить пряностями. Обжаренную тушку курицы положить в полученный соус и тушить в плотно зак¬рытой посуде на умеренном огне до полной мягкости. Готовую курицу вынуть, освободить от нитки, разделить на порции вместе с начинкой и соусом и гарнировать ломтиками помидоров.