500 г рыбы, 400 г кнельной массы, 180 г грибов, 12 шт. рако¬вых шеек, 400 г соуса.
Филе рыбы без кожи и костей нарезать лентами шириной 3— 4 см и длиной 20—25 см. Каждую ленту смазать сырой рыбной кнельной массой или выпустить ее из бумажной трубочки. Ленту свернуть в рулон.

500 г рыбы, 400 г кнельной массы, 180 г грибов, 12 шт. рако¬вых шеек, 400 г соуса.
Филе рыбы без кожи и костей нарезать лентами шириной 3— 4 см и длиной 20—25 см. Каждую ленту смазать сырой рыбной кнельной массой или выпустить ее из бумажной трубочки. Ленту свернуть в рулон.
Подготовленную рыбу положить в сотейник, закрыть промас¬ленной бумагой, налить немного бульона и припустить в жароч-ном шкафу. Перед подачей на рыбу уложить грибы, раковые шей¬ки, а сбоку рыбы — отварной картофель. Полить белым соусом.
Так же можно приготовить судака.
При изготовлении кнельной массы рыбное филе без кожи, нарезанное на куски, и размоченный в молоке пшеничный черствый хлеб (с предварительно обрезанными корками) пропускают 3—4 раза через мясорубку. Измельченную массу смешивают с сырыми яичными белками и хорошо взбивают, понемногу подливая моло¬ко или сливки. Чем больше взбивают массу, тем она становится пышнее. Соль кладут в конце вбивания.
Для кнельной массы на 1 кг рыбного филе берут 100 г белого хлеба, 500 г молока или сливок, 20 г соли, 110 г яичных белков (от 5—6 яиц).