1 свиное рыльце, 2 свиные ножки, 1 свиное ухо, 1 петрушка, 2 луковицы, 2—3 моркови, 18 горошин горького и душистого перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
1 свиное рыльце, 2 свиные ножки, 1 свиное ухо, 1 петрушка, 2 луковицы, 2—3 моркови, 18 горошин горького и душистого перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
Свиное рыльце, ухо, ножки хорошо очистить, промыть, за¬лить холодной водой (на 1 кг свиных конечностей взять 1\’/2—2 л воды) и варить на слабом огне 4—5 часов, часто снимая пленку. Хорошо сваренное мясо вынуть из бульона и отделить от костей. Вынутые кости положить обратно в бульон, добавить морковь, пет¬рушку, лук, лавровый лист, перец, соль и варить еще около часа. Затем бульон процедить, снять жир, дать осадкам отстояться и слить бульон.
Снятое с костей мясо и сваренные в бульоне овощи мелко на¬резать или пропустить через мясорубку. Часть моркови нарезать кружочками, затем все положить в процеженный бульон, дать за¬кипеть, потом разлить в формы или мисочки и охладить.
Если студень желают украсить, то перед разливанием на дно мисочки или формы надо налить слой бульона толщиной 1—2 см и дать ему застыть. Затем положить на него кружочки крутых яиц и моркови, залить бульоном и охладить. Сверху залить холодным бульоном с мясом. Когда бульон хорошо застынет, посуду опус¬тить на несколько секунд в горячую воду, и студень опрокинуть на мелкую тарелку; по краям украсить зеленью петрушки или са¬латом.
Таким же способом можно приготовить студень из свиной головы, но в бульон следует прибавить 5—7 г желатина.