Мука 6 стаканов, молоко /\’/2 стакана, масло сливочное 200 г, сахар-песок 3 столовые ложки, яйца 3 штуки, соль /V, чайной лож¬ки, дрожжи 50 г.

Выпекают ватрушку при температуре 200—220°С.
Мука 6 стаканов, молоко /\’/2 стакана, масло сливочное 200 г, сахар-песок 3 столовые ложки, яйца 3 штуки, соль /V, чайной лож¬ки, дрожжи 50 г.
Начинка (см. \»Фарши и начинки\»).
Тесто готовят безопарным способом. Кусок готового теста раскатывают на доске скалкой по размеру листа или большой ско¬вороды, на которой ватрушка должна выпекаться. Раскатанное те¬сто навертывают на скалку и переносят на лист или сковороду, смазанную маслом. Выложенное тесто выравнивают руками, под¬равнивают края. Затем борт загибают кверху и прижимают. После этого накладывают приготовленный творог и с помощью ножа раз¬равнивают его до бортиков. На поверхности творога раскладыва¬ют изюм или делают переплет.
В тесто для переплета рекомендуется вмесить немного муки, чтобы сделать его консистенцию крепче. От этого переплет полу-чается красивее. Переплеты делают по-разному. В одном случае кусок теста раскатывают тонким ровным слоем и нарезают узки-ми полосками шириной в 1 см. Полоски накладывают сначала в одном направлении, начиная с середины, с угла на угол. Затем уло¬женные полоски смазывают яйцом и накладывают поперек второй ряд полосок. Готовый переплет смазывают яйцом. Более красивый переплет получается, когда куски теста раскатывают в тонкие ров¬ные жгутики диаметром примерно около \’/2 см и раскладывают их таким же образом, как и в первом случае. Расстойка для боль¬шой ватрушки делается очень умеренная, приблизительно 15—20 минут.
Выпекают ватрушку при температуре 200—220°С.