Мука 7 стаканов, молоко 2 стакана, масло сливочное 250 г, сахар-песок 1\’/2 стакана, яйца 10 штук, соль 1 чайная ложка, дрож¬жи 70 г, ванильный сахар \’/} порошка.

Мука 7 стаканов, молоко 2 стакана, масло сливочное 250 г, сахар-песок 1\’/2 стакана, яйца 10 штук, соль 1 чайная ложка, дрож¬жи 70 г, ванильный сахар \’/} порошка.
Тесто приготовляют опарным способом. Для опары исполь¬зуют всю норму молока, дрожжей и четыре стакана муки. В гото¬вую опару замешивают сахар, яйца, соль, муку. Все это вымешива¬ют, затем добавляют масло, выбивают тесто веселкой и ставят на подъем в теплое место. Тесто для этого пирога очень слабой кон¬систенции. Разделывают его на столе, посыпанном мукой. Тесту придают форму четырехугольного бруска, который раскатывают в пласт толщиной в 2 см и размером примерно с противень, на кото-ром пирог будет выпекаться. Раскатанный пласт навертывают на скалку и раскладывают на металлическом противне, заранее при¬готовленном (смазанном маслом и посыпанном мукой).
Выложенный на лист пирог ставят на расстойку на 20—25 минут, после этого смазывают яйцом и густо посыпают мучной посыпкой и ванильным сахаром. Затем поверхность пирога укра¬шают тонко нарезанными цукатами из апельсиновых или лимон¬ных корок, на цукаты кладут маленькие кусочки сливочного масла.
Пирог ставят выпекать на 30—35 минут при температуре 210—220°С.