125 г сливочного масла и к нему:а) 50 г измельченной на терке брынзы, 1 щепотка молотогоперца,\’/, ч. ложки соуса по выбору — подавать ко всем видам сыра;
СОУС КАКАОВЫЙ
1 ст. ложка какао, 3 ст. ложки сахара, 2 стакана молока, 3 желтка, \’/2 палочки ванили.
СОУС ВИННЫЙ
\’/2 стакана воды, \’/, стакана сахара, I стакан вина, 4 желт-ка, араковые капли.
СОУС ВАНИЛЬНЫЙ
/ палочка ванили, 3 ст. ложки сахара, \’/2 литра молока, 2 жел-тка.
ПОДСЛАЩЕННОЕ МОЛОКО
Подслащенное молоко подается ко многим сладким блюдам. В молоко добавить сахар, лимонную корку и оставить на некото-рое время, чтобы молоко стало ароматным. Затем корку вынима¬ют, молоко процеживают и подают к столу в особой посуде.
МАСЛО С СУХАРЯМИ
1 ст. ложка масла, 2 ст. ложка белых сухарей, лимонная кислота.
СОУС РАКОВЫЙ
1 ст. ложка ракового масла, 2 желтка, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, лимонная кислота, соль.
БЕЛЫЙ СОУС С ЯЙЦОМ
400 г соуса основного белого, 4 яйца (вкрутую), зелень пет-рушки, кислота лимонная (или сок лимона) по вкусу.
ЛУКОВЫЙ СОУС С ГРИБАМИ
800 г красного основного соуса, 45 г маргарина сливочного, 30 г масла сливочного, 300 г лука репчатого, 15 г сахара, 75гуксу-са 9%-ного, \’/2 г перца горошком, 2—3 шт. лаврового листа, соль.
СОУС СМЕТАННЫЙ
400 г сметаны, 50 г масла сливочного, 50 г муки, соль.