4—6 голубей, 150 г шпика, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла, бульон, соль.Для маринада: 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица,\’/, сельдерея, 12 горошин черного перца, 1 лавровый лист, уксус, сахар.
КУРОПАТКИ ТУШЕНЫЕ
3 куропатки весом по 350—400 г, 150 г шпика, 1 ст. ложка масла, 1 морковь, 2 корня петрушки, \’/г сельдерея, 1 луковица, 1 стакан отваренных свежих грибов, У, стакана сметаны, 400 г бульона, перец, ...
ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ
1 тетерев, 150 г свежего свиного сала, 1 ст. ложка масла, \’/2 стакана сметаны, перец, соль.
ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ЖАРЕНЫЕ
1 дикая утка или гусь, 6 горошин душистого перца, б горо-шин горького перца, \’/4 мускатного ореха, \’/4 чайной ложки тми-на, 30 г зелени петрушки, соль.
ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ТУШЕНЫЕ
1 дикая утка или гусь, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, 5 суше¬ных боровиков, 200 г сметаны, 200 г бульона, 6 горошин душисто¬го перца, 6 горошин горького перца, !/2 чайной ложки майорана, соль.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ
500 г мякоти грудной части индейки, 1 стакан сухарей, 150 г шпика, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, немного молока, молотый пе-рец, соль.
КОТЛЕТЫ ИЗ ВАРЕНОЙ ИНДЕЙКИ
500 г вареной или жареной индейки, 1 ломтик булки, 1 ста¬кан сухарей, \’/2 стакана молока, 2 ст. ложки масла, 1 яйцо, соль.
КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ ПАРОВЫЕ
Индейка 500 г, хлеб белый 100 г, 2/} стакана молока, 2 ст. ложки масла сливочного, 2 ст. ложки жира, соль.
ИНДЕЙКА ЖАРЕНАЯ СО СЛИВАМИ
1 индейка, 1 кг свежих или 700 г сушеных, слив, соль, 2 ст. ложки сметаны.Для рисовой каш и: 1 стакан риса, соль, 1 ст. ложка масла.
РУЛЕТ ТУШЕНЫЙ ИЗ ИНДЕЙКИ
500 г индейки, 100 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), 1 ст. ложка масла, 5 сушеных боровиков, соль.Для начинки: мясо индейки, печенка, сердце и желудок, 1 луковица, 1—2 ломтика булки, \’/2 стакана молока, 100 г ...